越南菜受中国菜、法国菜的影响最大,融合了中西的饮食文化,保持了越南饮食文化,保持了越南饮食阴阳调和的特色,烹饪上重清爽、原味,通常被广东人认为“上火”的油炸,烧烤菜肴,配上越南的鱼露、香菜、香茅、青柠檬等“降火”调料.酱汁综合中国广东及法国、泰国的特色,多采用香茅、柠檬、薄荷等植物香辛配料,微酸、微甜、微辣,恰到好处,不油不腻,清爽怡人.
越南盛产大米,人们日常的主食是粳米.家常饭食是大米饭.面食主要是烤饼和馅饼,越南人喜欢用米粉做馅饼、薄饼,以及各种各样的粉条.米饭、牛肉粥也是受欢迎的大众食品.越南的大型方、圆糯米粽子是特色食品,过节时食大个糯米粽子.
广东菜馆在越南早有开设,越南人受广东口味影响较深,喜欢喝中国茶,喜欢吃鱼、虾、鲍鱼、海参、鱼翅、瘦肉和鸡,也爱吃狗肉.吃菜口味宜清淡,不喜欢吃辣,喜欢吃糖醋类和醋溜类菜肴.
越南特色饮食:
河内的鸡粉久负盛名,也可在河内街头摊档上吃到.鸡粉用料讲究,除鸡丝外,还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝.蛋丝制作独特,摊成薄薄的片,切成细细的丝,不粘不连,撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映,格外撩人食欲.
虾饼也是越南一道有名的小吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾，放入油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来，香酥可口。在河内西湖边上有一家餐厅，其制作的虾饼有较高的声誉.
越式灌肠也是越南人喜欢的美食.其做法是用猪红调以瘦肉末和各种香菜,灌人猪小肠中,然后煮熟.吃前切成节,蘸上各种调料.
越南传统糕点——绿豆糕也是值得品尝的风味食品.上等的越南绿豆糕出产于离海防不远的海洋（地名）,且以金龙牌为最佳.越南的绿豆糕选用上等绿豆,磨成十分细腻的粉末,再配以精白糖和油脂,吃起来酥软香甜.海洋绿豆糕包装精美,旅游归来带上几包,用以馈赠亲友.
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